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玫瑰糖的介绍及其制作方法
2017-01-04 作者:土八怪 花生的基本介绍 | 素炒土豆片

    玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品,在这里世代居住的白族人在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣,制作成玫瑰糖,然后做成各种点心的馅料,或者添加到各种冷饮中食用。

    玫瑰糖的介绍及其制作方法

    玫瑰糖简介

    玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品,在这里世代居住的白族人在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣,制作成玫瑰糖,然后做成各种点心的馅料,或者添加到各种冷饮中食用。在大理古城的街头,经常看到一些奶奶把家里多余的玫瑰糖拿出来售卖,通过全国各地来大理旅游的人们口口相传,形成了独居大理地方特色的风味食品。

    制作准备

    食材:“食用”玫瑰花20克, 白砂糖60克,蜂蜜20克,梅卤5ml左右,食盐5克。(食用玫瑰花:白砂糖:蜂蜜=1:3:1,梅卤是纯植物酸性调节剂,制作出来的玫瑰糖酸酸甜甜;食盐是生活中常见的一种防腐剂。)

    工具:玻璃容器 (能密封)。

    制作方法

    择下食用玫瑰花的花瓣,洗干净,常温下风干去多余水分。把玫瑰花瓣放入玻璃瓶中,加入梅卤、食盐、蜂蜜、搅拌均匀,密封放置2-3个小时。

    待玫瑰花中的水分被腌制出来后,加入白砂糖,均匀搅拌,密封。

    第二天打开玻璃瓶,搅拌数次(因为玫瑰糖为天然发酵类食品,其中的酵母菌发酵,会产生气体,搅拌可以释放出玻璃瓶中多余气体,加速发酵过程。)连续搅拌3天左右,发酵过程趋于平和,就可以任之慢慢发酵了。

    10-15天后,玫瑰糖就做成了。

    注意事项:玫瑰花一定要选用“食用”玫瑰花,观赏玫瑰不能用作制作玫瑰糖;此方法制作的玫瑰糖颜色鲜艳,香甜可口。

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