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红烧肉-云南各地州土特产
2018-06-02 作者:土八怪 可乐鸡翅 - 特产是什么 | 返回列表

     红烧肉的做法


    1.葱姜蒜切片。
    2.油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
    3.将五花肉烧皮,烧至金黄色(为了更好的去除猪毛)。
    4.五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
    5.待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
    6.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
    7.将煸出的油倒出。
    8.用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
    9.加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。
    10.将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。
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