土八怪
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土八怪:传统砂锅白肉

    主料:五花肉500克

    辅料:粉丝1把 酸白菜500克 虾米30克

    调料:食盐5克 酱油10克 鸡精3克 葱适量 姜适量 蒜适量 八角2个 干辣椒少量 料酒20克 腐乳(红)少量

    砂锅白肉的做法

     

    1.先看看原材料:

    2.海米;粉丝提前泡好,酸白菜切丝备用

    3.五花肉整块凉水入锅,放入适量葱姜块,料酒10克,小火煮1小时捞出放凉后,切成薄片备用。

    4.锅中放油,爆香葱姜;八角后,捞出质料

    5.放入酸菜丝,重复炒制,炒出水分后,冲入猪肉的原汤,小火煮开1分钟即可捞出码入砂锅底部。

    6.在砂锅底部码入酸菜

    7.在原汤中调入盐;鸡精;料酒;酱油后,放入粉丝煮3分钟后,捞出码在酸菜上

    8.将粉丝码在酸菜上

    9.再将肉片放入汤中煮开后片刻,捞出码好。

    10.将泡好的海米;枸杞码在肉片上,浇入肉汤,小火再煮2分钟

    11.调汁:三份酱豆腐;二份韭菜花;一份辣椒油拌匀即可。

    烹饪技巧先煮肉:

    猪肉洗净后,凉水入锅,先煮1小时,捞出备用。

    次煮菜:用调料油煮制酸菜入味后,捞出码入砂锅备用。

    后煮粉:最终放入粉丝煮制入味,保证三种不同的食材,口感;滋味一致。

     
     
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