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南朝式凉拌干豆腐丝

    主料:豆腐皮适量

    辅料:洋葱适量

    调料:色拉油适量 食盐适量 味精适量 葱适量 姜适量 八角适量 花椒适量 料酒适量 香油适量 辣椒粉适量 植物油适量 白糖适量 白醋适量 大蒜粉适量 白芝麻适量

    南朝式凉拌干豆腐丝的做法


    1.将干豆腐切成粗细均匀,约1厘米宽的丝

    2.将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒,变白即捞出

    3.将烫过的干豆腐丝天然放凉

    4.用少许色拉油将辣椒面拌匀

    5.锅中放油,油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干,稍焦一点也不要紧,充分炸出香味

    6.将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可

    7.干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝,加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油,用手抓匀即可

    烹饪技巧

    1、干豆腐丝烫好的要天然放凉,不能用凉水过凉,否则水分过多会影响凉拌后的滋味和口感。

    2、炸油的时分放一些洋葱丝炸出来的油更香。

    3、先把辣椒面用凉油拌一下,能够避免炸好的油过热把辣椒面烫糊。

    4、朝鲜族拌菜的时分一般都用手抓,以便更入味,抓拌的时分可戴上一次性手套。

    5、不喜欢吃辣的,能够直接把油放凉,用相同的办法拌菜一样好吃。

    6、我自从来到北京,白醋和味素这两样东西就基本上都用米醋和鸡精代替了,后来拌凉菜觉得怎样都不是那个味儿。东北凉菜基本上都是用白醋和味素拌,吃起来才清新。

     
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